数字に強くなろう（経費編）

ＦＬコストとは飲食業において重要な経営指標となります。

Ｆ＝Food（食材）　Ｌ＝Labor（人件費）を意味します。

人件費とは正社員やパート・アルバイトに支払っている給与のことを言います。

人件費は売上原価（材料費）とともに大きな割合を占める経費となり、飲食店にとっては非常に重要な項目となります。

一般的に粗利益に対する人件費率は４０％が上限とされています。

売上原価とのバランスも非常に重要で、一般的に売上高に対する売上原価率と人件費率の合計は６０～６５％に収めないと利益の確保が難しくなってきます。

労働分配率とは粗利益に占める人件費の割合のことを言い、従業員一人当たりの生産性を表します。

一般的に飲食店における労働分配率は35～40％が標準値とされ、45％を超えると経営が苦しくなり、50％以上では経営が極めて危険な状態であると考えられます。