数字に強くなろう（基礎編）

損益計算書とは一定の期間（１ヶ月や１年など）で「いくらの売上」で「どのような経費がいくら」で「いくらの利益」かを記入してあるものです。

経費は項目別に記入してあるのが一般的なので、各費用の対売上高の割合を知ることもでき、その割合が適性かどうかも判断することができます。

飲食店は収入源がお客さまからで、業者からの材料仕入、家賃や水道光熱費などの経費、従業員・パートの給料を支払うと残りがお店の利益となります。

損益計算書は店舗の経営状態を見るのに最適な指標です。しかし、多くの飲食店経営者は「そんなものつけなくても経験でわかるから大丈夫！」と言われます。経営が順調な時はそれでも構わないかもしれませんが、いざ状態が悪化した時に数字という公平な指標から手を打たなければ、さらに悪化を招きます。

手遅れになる前にどんぶり勘定ではなく、きちんとした経営を進めましょう。

飲食店での売上原価とは主に業者やお店から仕入れた材料費のことです。

また売上に対する売上原価（材料費）の比率のことを売上原価率といいます。